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圓茶是一和圓周餅形的茶葉,這種圓餅茶比小餅茶大,因此亦稱「大餅茶」。又稱七子餅茶,是雲南省西雙版納傣族自治州勐海縣勐海茶廠生產的一種傳統名茶。七子餅茶也屬於緊壓茶。被子植物門Angiospermae,雙子葉植物綱Dicotyledoneae。

中國有多種圓茶,本詞條主要介紹以下幾種圓茶。

1 圓茶 -紅印圓茶

圓茶圓茶
紅印圓茶又稱現代普洱貢茶,始制於1940年范和鈞創辦佛海茶廠之時。其餅茶內正均為紅色印記,且茶餅的外紙正面都印著「八中茶」中茶公司標誌。在八個「中」字組成的圓圈內,有一紅色「茶」字。在中茶公司所產的普洱茶品中,而冠以「八中茶」標誌者且又「茶」字為紅色者,只有紅印普洱圓茶和紅印雲南沱茶,是空前絕後。承傳二百餘年以前普洱貢茶之輝煌,范和鈞創紅印普洱圓茶,本有使之成為「現代貢茶」的願望。據解放后勐海茶廠第一任廠長唐慶陽先生的說法,紅印普洱圓茶自生產之日起,就擬運送中茶總公司,再由總公司「進貢」,可由於當時局勢動蕩,國家戰事頻頻,未能如願。解放后,由於國家政治體制的變化,「貢茶」之說已成過去,更是再難遂「貢茶」夙願。

紅印普洱圓茶除了其身世價值外,茶品品質亦屬現代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥碩,條索飽滿,顏色粟紅,茶麵油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質外,其中茶內正完全埋在茶餅中央,是舊式壓模製造,使用古老製作工藝,無不是臍臼圓型餅茶,茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味,紅印圓茶,是勐海茶廠得以在現代普洱茶史上笑傲群雄的依據之一。

圓茶圓茶
在港台地區,紅印普洱圓茶行市於1949年,且有「早期紅印」和「後期紅印」之分。分其「早期」和「後期」,無具體時間概念,也無茶品品質優劣之衡定,完全是因為茶餅外包紙的圖文印刷。眾所周知,當時印刷都使用木刻,用木模印之於紙上,由於該木模使用時間一長,木模上的字體漸漸的有了毛邊,於是就對字體進行修版。「早期」者,八中茶標記,字體筆畫粗大。

「後期」者卻略顯細小,且有刀痕。另外,早期紅印普洱圓茶,筒包的竹箬比較粗老、厚硬、顏色較深;而後期紅印普洱圓茶,所用竹箬比較細嫩、薄且顏色淺淡;再次,早期紅印有蘭香,後期紅印有極強的野樟香。由於後期紅印品質優異,一些品茗大師向天下擁有者進言,雖然該茶品已有50年陳期,但不妨再讓其陳,若現在就沖飲,無異於殺雞取卵,的確太可惜了。

2 圓茶 -同昌圓茶

同昌號茶莊始創於同治七年(1869年),該茶莊幾度易主,茶品名有三種。最早原昌號圓茶已不復得,至今所存者皆為30年代后的標明「主人黃文興」或「同昌黃記主人」之茶品。「同昌圓茶」品質最好,餅身厚實並呈深栗色,條索扁長,白毫粗碩,可明顯看出梗葉一體的茶菁,自然美觀,油麵光澤極佳。同昌圓茶和同昌黃記圓茶使用的是易武茶菁,但據品茗大師們品鑒,應都為倚邦茶品。

3 圓茶 -鼎興圓茶

圓茶圓茶
產於1940年勐海茶廠。鼎興號茶莊專生產高級普洱茶品著稱。現行世有鼎興圓茶,有紅圓茶、藍圓茶和紫圓茶三種,其區別因內飛顏色的不同。紅圓和藍圓,品質相似,陳期都在60年左右,是普洱茶精品,而紫圓則品質欠之。紅與藍,茶餅顏色較深,成暗紅色,條索卷實,油麵光澤,且餅身較薄,紫圓餅身顏色較淡,茶葉多為單葉老茶菁,油性少,條索揉卷較松,還參雜了許多黃薄之葉,且是普洱茶中餅身最厚者。鼎興紅、藍圓茶內票的註冊商標為「星月」圖案,暑「本號選辦正山細嫩雨前春尖芽茗加工揉造發行有防假冒特印為記」等字樣。(「正山」本意是易武山,舊時易武茶山以產「陽春細嫩白尖」而出名。)

4 圓茶 -鴻泰昌圓茶

圓茶圓茶
鴻昌號茶莊初創於倚邦,是生產經營普洱茶的又一老字號,又是普洱茶外銷的急先鋒。在30年代,鴻泰號茶莊即在泰國設立了分公司,名為「鴻泰昌號」,后又在香港及南洋各地設立了代理公司,堪稱普洱茶歷史上的第一個寵大的「普洱帝國」。現存的絕品存期有70年之久,且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。鴻昌茶莊的總部一直設在倚邦。消失於人民公社成立之後。

設在泰國的鴻昌號至今仍然存在著,以越南、泰國、緬甸等國的茶菁制鴻泰昌普洱茶品,故「鴻泰昌圓茶」是「邊境普洱」,即最為普通的普洱茶的代表,是一個孤懸海外的普洱茶王國。在海外,仍存在著一個中國人開設的普洱茶王國,這的確是一件有意味的普洱精神。

5 圓茶 -綠印圓茶

綠印圓茶系勐海茶廠40~50年代製作的茶品,是「紅印」的姊妹產品。勐海綠印圓茶有早期和後期之分,早期綠印圓茶也叫「綠印甲乙圓茶」或「藍印甲乙圓茶」,早期綠印無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。後期綠印其指是50~60年代勐海茶廠所產的大批量普洱茶。有一部分茶品,是用新樹茶菁製造,但仍以生茶方式製造,被稱之為「綠印尾」,在普洱茶極品中,有極高的典藏價值。

6 圓茶 -無紙綠印圓茶

勐海無紙綠印圓茶,是勐海茶廠在50~60年代生產的普洱茶等系例產品。「無紙綠印圓茶」屬後期綠印之一,是當今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產品採用勐海的喬木茶樹的茶菁為原料,以生茶方式製成,因此又被稱之為「綠印頭」與「綠印尾」相對,品質各異,優者可與紅印圓茶媲美。

7 圓茶 -紅蓮圓茶

圓茶圓茶
「勐海紅蓮圓茶」是勐海茶廠所制的無紙綠印中的極品,以易武茶菁為原料,是三至五等較嫩者。該茶品水性厚滑,味道微甜,喉韻甘潤,有蘭香已至舌面生津之境,逐特將其命名為「紅蓮圓茶」。

紅蓮圓茶是以傳統壓模製造,茶身比一般茶餅寬大,但較薄,茶餅呈不規整圓形,有的甚至是橢圓,餅身有壓模痕迹,茶葉條索細長,金色芽頭摻夾其中,茶麵呈灰綠色,但有油光。典型的無紙綠印茶麵顏色,台灣品茗大師們視其為「綠印頭」中最好的普洱茶品。

8 圓茶 -製作工序

圓茶圓茶

1、萎凋
萎凋即是圓茶所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分,提高葉子韌性,便於後續工序進行;同時伴隨著失水過程,酶的活性增強,散發部分青草氣,利於香氣透露。圓茶萎凋的特殊性,區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大,而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行,而圓茶的萎凋和發酵工序不分開,兩者相互配合進行。通過萎凋,以水分的變化,控制葉片內物質適度轉化,達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種:涼青,曬青,烘青,人控條件萎凋。
2、做青
做青是圓茶製作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置於搖青機中搖動,葉片互相碰撞,擦傷葉緣細胞,從而促進酶促氧化作用。搖動后,葉片由軟變硬。再靜置一段時間,氧化作用相對減緩,使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片,此鮮葉又逐漸膨脹,恢復彈性,葉子變軟。經如此有規律的熟悉動與靜的過程,茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞,發生輕度氧化,葉片邊呈現紅色。葉片中央部分,葉色由暗綠轉變為黃綠,即所謂的「綠葉紅鑲邊」;同時水分的蒸發和運轉,有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青

圓茶圓茶
圓茶的內質已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進程,防止葉子繼續紅變,固定做青形成的品質。

其次,是低沸點青草氣揮發和轉化,形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素,使葉片黃綠而亮。此外,還可揮發一部分水分,使葉子柔軟,便於揉捻。
4、揉捻
通過揉捻,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、乾燥
乾燥可抑制酶性氧化,蒸發水分和軟化葉子,並起熱化作用,消除苦澀味,促進滋味醇厚。

9 圓茶 -營養價值

圓茶圓茶
補充多種維生

素茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素),可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此,飲茶是補充水溶性維生素的好方法,經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。維生素C,又名抗壞血酸,能提高人體的抵抗力和免疫力。由於人體不能大量貯存維生素C,因而必須從食物中攝取。在茶葉中維生素C含量較高,一般每100克綠茶中含量可高達100毫克——250毫克,高級龍井茶含量可達360毫克以上,比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經發酵工序,維生素C受到氧化破壞而含量下降,每100克茶葉只剩幾十毫克,尤其是紅茶,含量更低。因此,綠茶檔次越高,其營養價值也相對增高。每人每日只要喝l0克高檔綠茶,就能滿足人體對維生素C的日需要量。

茶葉中的維生素A原即胡蘿蔔素的含量也比一般蔬菜都高。胡蘿蔔素具有維生素A的生理化作用,每百克茶葉中約含胡蘿蔔素5.46毫克。維生素Bl能預防和治療多發性神經炎。每百克茶葉中含有0.07毫克,其含量是蘋果的7倍。維生素B2是維持視網膜正常機能所必要的活性物質,每百克茶葉中含量高達1.20毫克,比含量豐富的黃豆還要高約5倍、比米高20倍,比瓜果高60倍。

B族維生素中的維生素Bl又稱硫胺素,B2又稱核黃素,B3又稱泛酸,B5又稱煙酸,B11又稱葉酸。葉酸是B族維生素的重要成員,它對防止貧血具有重要作用,但一般食物中都往往缺少它,美國加州大學分析結果認為,中國綠茶中含有較多的葉酸:美國加利福尼亞大學的食品科學研究者更進一步指出:每天喝5杯綠茶就可獲得人體葉酸日需要量的1/4。英國茶葉專家哈勒先生也指出:茶葉中的硫胺素、核黃素、煙鹼酸和泛酸等可以構成維生素B複合體,如果每天喝6杯茶,則可為人體提供維生素B複合體日需要量的1/10。

圓茶圓茶
茶葉中還含有與人體微血管活動有關的維生素P,早在50年代,前蘇聯的庫爾桑諾夫等人就發現葉中含有大量的維生素P類物質如D、L-兒茶素和L-表兒茶素每克茶葉干物含量共為14毫克,L-表兒茶素沒食子酸醋為16毫克,用兒茶素含量高的茶(尤其是綠茶)作為熱飲料將有助於人體補充維生素P。莫斯科生物化學研究所研究發現,茶葉中維生素C與維生素P的含量是檸檬汁和桔子汁含量的4倍。這些成分對防止壞血病有一定的作用。人類儀器中如果缺乏維生素PP(即煙鹼酸)就會引起癲皮病、腹瀉和痴獃等症。茶葉中的維生素PP含量遠遠高於蔬菜和水果,每百克茶葉中就含有維生素PP4.7毫克,而大白菜只含0.3毫克,西瓜只含0.2毫克,維生素K是一種抗出血茶葉中就含有維生素K約為300-500個國際單位。

由於脂溶性維生素難溶於水,茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。因此,現今提倡適當「吃茶」來彌補這一缺陷,即將茶葉製成超微細粉,添加在各種食品中,如含茶豆腐、含茶麵條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品,則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養成分,更好地發揮茶葉的營養價值。

圓茶圓茶
補充蛋白質和氨基酸

茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質含量約為2%,大部分蛋白質為水不溶性物質,存在於茶渣內。茶葉中的氨基酸種類豐富,多達25種以上,其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸,是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高,但可作為人體日需量不足的補充。

補充礦物質元素

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高,尤其是綠茶,每克綠條平均含鋅量達73微克,高的可達252微克;每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量,每克干條中為123微克;每克紅茶中含量為196微克。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用。經常飲茶,是獲得這些礦物質元素的重要渠道之一。

10 圓茶 -藥理功能

茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟的濾出率,減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸,有助於使人體儘快消除疲勞。

11 圓茶 -參考資料

1、http://blexpress.4plu.com/printthread.php?t=1213
2、http://ks.cn.yahoo.com/question/1306121316361.html
3、http://www.ppdsi.com/qdcp/cpcl/1278.shtml
4、http://www.ppdsi.com/qdcp/cpcl/1278.shtml

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