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蓋澆飯是西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。

蓋澆飯蓋澆飯
工藝:其他    口味:原本味
主料:稻米(400克) 
輔料:冬筍(60克) 豬肉(肥瘦)(100克) 小白菜(150克)  
調料:大蔥(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 醬油(4克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)  
類別:快餐/主食  營養不良調理  青少年食譜  

1 蓋澆飯 -製作工藝

1.將豬肉洗凈,瀝水,切成片;小白菜洗凈,瀝干水分,切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗凈切成段,備用。
2.將大米淘洗乾淨,做成米飯,備用。
3.將炒鍋倒入花生油,用中火燒至五成熱時,放入蔥段炒幾下,放入豬肉片,翻炒,放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精,翻炒幾下,倒入適量肉湯,燒沸,用少許澱粉勾芡,做成澆汁。
4.米飯分裝到碗里,澆上汁,即可食用。
 

2 蓋澆飯 -菜品口感

此飯色澤悅目,汁醇飯軟。


3 蓋澆飯 -食譜營養

稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。


 

4 蓋澆飯 -食譜相剋

稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

5 蓋澆飯 -蓋澆飯所含營養素

·熱量 (2290.93千卡) ·維生素B6 (0.81毫克) ·蛋白質 (49.91克) ·維生素B12 (80.00微克) ·脂肪 (89.90克) ·泛酸 (2.44毫克) ·碳水化合物 (319.13克) ·葉酸 (22.00微克) ·膳食纖維 (4.67克) ·生物素 (880.00微克) ·膽固醇 (80.00毫克) ·維生素A (446.80微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (2574.00微克) ·硫胺素 (1.62毫克) ·核黃素 (0.67毫克) ·尼克酸 (11.03毫克) ·維生素C (76.30毫克) ·維生素E (26.50毫克) ·鈣 (212.84毫克) ·磷 (753.14毫克) ·鉀 (888.16毫克) ·鈉 (2540.51毫克) ·碘 (24.20微克) ·鎂 (188.38毫克) ·鐵 (10.85毫克) ·鋅 (8.97毫克) ·硒 (23.92微克) ·銅 (1.03毫克) ·錳 (0.70毫克)

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